蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，经常食用蘑菇，能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇有着“维生素A宝库”之称。

　　蘑菇的药食功能：

　　日本从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质，称为PS-K。简单归纳有五点：

　　（1）提高机体免疫力：

　　蘑菇，含有抗癌物质，能增强对癌细胞的抵抗力，预防和治疗癌症；可增强T淋巴细胞功能，治白细胞减少症，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

　　（2）镇痛、镇静

　　巴西研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，说其镇痛效果可代替吗啡。

　　（3）抗菌、止咳、化痰

　　蘑菇，提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；含广谱抗菌素，具抵抗病毒，治疗感冒，抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌的作用。

　　（4）通便排毒、促进食欲

　　蘑菇，含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利； 对消化道障碍等症，促进食欲与妇女乳汁分泌，恢复大脑功能。

　　（5）降血压血脂、护肝

　　蘑菇，含有酪氨酸酶，对降低血压与血脂有明显效果， 极适肥胖人和老年人食用；含有梳苷酸，是治疗肝炎、保护肝脏的辅助食品。

　　蘑菇食用的禁忌：

　　蘑菇一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但因蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食毒野蘑。

　　我国毒蘑菇（毒菌）种类多，分布广泛。广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒病例较多，每年均有发生中毒致死病例。毒蕈约有80多种，常见有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈（含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质），若误食中毒后，可见呕吐、腹痛、腹血、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛，严重的可发生休克，甚至死亡。

　　如果误吃毒蘑菇，发生身体不舒服，应及时到医院诊治，不可大意。 一般中毒救治不方便，亦可用绿豆120g，甘草30g，煎汤服。

　　蘑菇食用抗甲流：

　　蘑菇， 能增强对人体抵抗力，增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

　　蘑菇炖小鸡：

　　做法：蘑菇、小鸡肉，大蒜、生姜和香菜等食物，搭配炖汤。

　　功效：有抑制病毒作用，大葱、生姜与香菜，让蘑菇鸡汤抗病毒的功效显著，有助防甲流。

　　提示：有患高尿酸血症，或痛风症者，不宜吃；肾功能不全或有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡症的，应慎吃、少吃。